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合肥联家超市十年磨出一条生鲜100%自营的路

发布时间:2019-06-09 02:30 来源:未知 编辑:admin

  十年间,联家完成了生鲜品类的100%自营。“做自营能够紧随市场的变化而调整,做自营能够操控利润点,有充沛的资本做合作,同时也提高了可控力和影响。”

  4月的合肥曾经有了初夏的感受,当《中国连锁》记者见到合肥联家商贸成长无限公司总司理卢健的时候,他正带着各部分工作人员,在联家商贸怀宁路店里筹议着若何革新门店货架结构以及动线设想。而此时,距离怀宁路店开业不外半载。

  在联家商贸同事的眼中,董事长卢茂权的独生子卢健经常被戏称为“少帅”。在当下很少有情面愿子承父业交班做零售的环境下,卢健不只显得特殊,并且是个爱零售也爱“折腾”的年轻人。从怀宁路开业不外半年就要大面积整改就可见一斑。

  现实上,联家这个从合肥郊县出发的连锁超市,安身生鲜,在不竭折腾中进化,大情况不景气的当下,无论是大卖场、社区店、精品店都连结较快成长,成为合肥本土不容轻忽的超市中坚力量。

  7年前,21岁的卢健进入公司,起头接触零售业。2013年,26岁的卢健起头作为联家商贸的常务副总司理出此刻业内人士的视野里,并逐步接过父亲手中的棒,率领联家进入了新的奔驰阶段。

  少帅的到来,让联家这个盘踞合肥零售业十余年的“老树”长出了新芽,焕发着新的朝气与活力。在他的主导下,成立于2002年的联家商贸,在十余年后开出了本人的精品糊口超市,2013岁尾包河店开业、2014年9月怀宁路店开业……

  截至目前,联家商贸共有门店9家,别的还有2家店在打算中。而谁也无法想象,2008年的时候,联家商贸其实还只要一家店——恒通店。

  据领会,包河店和怀宁路店与联家之前的大卖场门店纷歧样。起首,上述两家店被叫做“糊口超市”,定位于精品社区店,面积都不跨越2000平方米,别离为1800平方米和1600平方米,主谋生鲜及居民日用品,产物品类在1万摆布。

  值得留意的是,虽然定位于精品店,但这两家店肆的价钱却并不比通俗超市贵。“每周我们会进行3次调研,确保本人在价钱上的劣势,同时及时做好每天的调价,降低损耗。”包河店郑店长说。

  此外,联家糊口超市产物精而不贵,更多是得益其100%自营的生鲜。卢健告诉《中国连锁》记者,联家大都门店的生鲜运营面积都在50%摆布,包罗面积只要400平方米的四海店,所有生鲜品类,包罗肉类、鲜食、加工品等都是100%自营,其发卖额和总发卖额的占比也在50%以上。

  当然,这不成能一蹴而就。卢健暗示,生鲜自营并非谁想做就能做的,模式都是一点儿一点儿试探出来的。从蔬菜和生果(2002年)、干货杂粮(2004年)和大肉(2008年),到鱼科(2009年)、豆成品(2009年)、家禽(2009年)、腌腊成品(2010年)、散称食物(2011年),再到最初的面包、面点、熟食(2012年)。

  十年间,联家完成了生鲜品类的100%自营。“做自营能够紧随市场的变化而调整,做自营能够操控利润点,有充沛的资本做合作,同时也提高了可控力和影响。”

  卢健强调,生鲜光靠销量是不会挣钱的,必然要在生鲜办理上做到精细化。好比在订价尺度上,一箱毛白菜的成本到底是几多,这期间每一个环节都得做好。收货时,去皮也有技巧,有经验的收货工,收到的货能比同业高3~5个百分点。

  同时,联家的门店具有对生鲜的自主变价权,不限次数,由店长和生鲜担任人实行。以苦瓜为例,批发价为3.98元/斤,这里可能会有一些破损的、卖相欠好的苦瓜,理货员会及时把这些苦瓜挑出来,破了一个口儿,变价为2.98元,断了一截,能够卖2元,最初其实卖不掉,能够一包5毛钱,如许就降低了损耗。

  此外,标致丰满的陈列也是联家值得称道的处所。这似乎也是新颖血液带来的变化。

  作为一个“85后”,卢健深刻领会眼球经济的影响力。联家要求门店生鲜产物陈列必然要丰满划一,同时搭配灯光、陈列道具,全体结果很是好。

  在四海店,记者还发觉所有的生鲜价签都是电子标签。“利用电子价签,操纵无线手艺,能够做到霎时调价。不只如斯,每个价签对应产物的的位置有是固定的,如许就降低了错误率,提拔效率。”联家商贸副总司理刘为学称。

  目前,不竭成长的联家正在酝酿着大打算,那就是成立本人的生鲜直达站和生鲜处置核心,以及一些生鲜进行泉源直采,进一步提拔效率,拧干供应链水分,从而做到短平快的生鲜畅通。

  进修是一种出产力

  还没到而立之年的卢健不断强调,“作为行业的后辈,我还在进修,不竭打破常规,测验考试新工具新方式,即便是错的,至多我晓得如许是不合错误的,能够及时调整。”

  大概恰是如许的进修干劲,让卢健和他率领的联家成长飞快。

  当永辉巨头来到合肥时,卢健向记者透露,“联家没有一味地仿照打价钱战,而是‘托关系、走后门’与永辉进行交伴侣,虚心就教,为什么它的生鲜排面能够那么标致、动线为什么这么走、对水产等活鲜品又是若何操作的等。”

  通过对永辉软硬表里的进修立异,联家也逐步构成了本人的生鲜特色。此刻,4000多平方米的恒通店,平均日客流量反而从原有的6000元提拔到了7000元,日发卖不低于35万。在进修过程中,恒通店除了货架没换过,其他都换过了,工装以至换过20次。

  而上文提到的怀宁路店,记者发觉了一个造型精彩的立柱,立柱四面用白色木制货架搭配成多宝格的造型,高凹凸低的隔板上摆放着绿植、相框、玩具、马克杯等物品,搭配弧形顶光,温暖标致,成为店中一景。

  据引见,这个就是联家参考一家日本百货店做的。“日本的百货店用铁艺货架做的如许的架子,可是国内没有如许的工艺,也欠好革新,所以我们量体裁衣地采用了木制货架,以白色为主色调,添加卖场亮度。”刘为学说。

  除了立柱,无论是灯光设想、产物陈列,以至是道具摆放,无一不是进修立异的过程,这也给怀宁路店带来了不错的业绩。“目前,怀宁路店的日均发卖额为10万元,可是跟着周边小区入住率的提拔,以及门前这条新修道路的贯通,发卖额很有可能翻番。”怀宁路店吴店长告诉记者。

  别的,在联家包河店二楼,记者看到了一个100平方米摆布的儿童乐土,四周是各类糊口器具、母婴用品的陈列,到处可见绿植园艺。“这个也是我们在跟合肥乐城交换之后的功效,很是吸引周边有孩子的住户。”

  到了2015年,联家将精细化办理看做重中之重。从2015年2月起,联家起头在门店推广本人的《门店运营达标查核细则及扣分尺度310条》(简称310条),大到门店情况、收货补货、陈列,小到价签摆放、员工站姿都做了细致划定。若是经查抄不及格会进行响应的扣分,满分100分,每条扣1~100分不等,每分5元。

  客岁,通过之前对香江百货(位于湖南衡阳,被誉为业内进修胖东来学得最好的超市)的进修,并连系本身环境,联家制定了属于本人的310条。联家商贸营运司理黄文霞告诉记者,早在客岁下半年,营运部就动手在做这个工作,颠末不竭细化调整才有了这个方案。“可是在奉行过程中还有些不适合的处所,后面我们还要继续改。这是一个动态的过程”。

  据引见,总部运营部会派出监察小组对各门店店长进行每月5次的查核,若是不及格会就地扣分;而伙计查核,则由店长助理、相关担任人和员工代表构成店内查核小组,进行每天3次的查核。

  值得留意的是,分歧于店长查核的就地扣分,伙计查核给与一次整改机遇,若是第二次仍然没有更正,才会进行扣分。同时,2015年起头实施的第一月只扣分不扣款,到了第二个月才会进行扣款。“如许做会愈加人道化,给员工必然时间去顺应,员工的接管度也更高。”黄文霞暗示。

  当然,扣分扣款也是有前提前提的。刘为学告诉记者,从本年春节后,公司对员工进行了集体调薪,对应310条的扣分扣款,下层员工添加500元,店长添加1500元。“如许对于员工而言,只需当真按照公司的要求操作,根基都能够达到60分,最初算下来其实是加工资,而不是扣工资。员工的积极性天然而然比力高。”

  在联家,记者到处可见手拿抹布扫除货架或者拾掇货架使商品连结陈列一条线的员工,都是员工盲目行为,并没有人督促。

  当然,进修不是一朝一夕,比来,卢健又在打算着新的进修课程,生鲜采购是下一个方针。可是在进修消化立异的过程中,他正在用本人的目光和计谋率领联家迈上新的台阶。

  (《中国连锁》杂志 陈红杏)

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